Le Conseil général représente le pouvoir législatif de l'organisation communale. A Monthey, il est composé de 60 membres, lesquels sont élus tous les 4 ans par le peuple. Pour la période législative 2021-2024, la répartition des sièges se présente de la manière suivante :
Pour son organisation interne, le Conseil général s'appuie sur un bureau qui est constitué de 5 personnes.
Le Conseil général a les mêmes compétences que l'assemblée primaire. En conséquence, conformément à l'art. 17 de la loi sur les communes, il délibère et décide sur les objets suivants :